餐饮连锁加盟店的运营方案(餐饮连锁加盟店的运营方案怎么写)

2023-07-04 04:28:42

一、餐饮连锁店经营模式

餐饮连锁店经营模式   餐饮连锁店经营模式,在生活当中,餐饮在我们看来生意非常火爆,但是是有原因的,像一家店刚刚开业,需要做很多准备,比如打折活动等等,下面我整理了餐饮连锁店经营模式。

  餐饮连锁店经营模式1    一、口碑经营   餐饮业要想赢得良好的口碑,就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节做好充足的准备。

  在网络发达的时代,有很多供食客品评餐厅的网站,这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。

比较好的例子就是和府捞面,在上菜速度上就有严格的标准化,一旦超过规定时间那顾客可以免费用餐。

同时在网上也有专门的意见反馈区。

   二、情感经营   情感营销能够获得更多的忠实客户。

比如:大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的方法之一,“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜或饮料,成本相对来说较低,却能最大限度的提升消费者对餐厅的好感与认可度,增加再次“回头”的频率。

正新鸡排在全国有一万多家门店,买鸡排送饮料就是情感经营的一种体现。

   三、口味经营   部分餐饮企业的忠实顾客非常多,其根本原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好,"
好吃"
作为评判餐厅的最高标准,也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

   四、菜单经营   通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行推荐。

可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等,来进行宣传和营销。

这是一种顺应消费者消费心理的方法。

   五、体验式经营   体验式经营可以说是一种全新的营销方式,其主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果,这样不但加快产品的销售效率,而且更加有利于获得好的用户口碑,利于餐饮企业形象的树立。

   六、网络经营   可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传,来扩大餐饮店的知名度,增加就餐人数。

经营者在选择营销模式的时候,要根据餐饮店的实际情况,找一种最合适的营销模式,这样才能起到事半功倍的效果。

  除了以上的模式之外,如何搭建模式也是经营中的重要环节。

然后再来了解一下构建餐饮经营模式的方法。

  1、突出重点法:根据企业的主要经营项目,进行浓缩包装。

  2、品种当家法:这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式,比较适用于老字号。

  3、器皿渲染法:以菜品加工或烹制用的器皿为依据,这是一种极具创的新餐饮模式。

最好的例子就是江西瓦罐汤,不加一滴水使用蒸汽的特殊煲汤方式和瓦罐都是这一模式的体现。

  4、文化(历史、地域)搭台法:这是一种常见的模式塑造方法。

借助于风土人情、地方特色的特点,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体验到文化的魅力。

  5、制法(烹调方法)绑定法:其重点突出在菜品的烹调模式。

例如蒸功夫重点突出了“蒸”的烹调模式。

  6、格调植入法:以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格相对来说比较高。

木屋烧烤在这方面就做得非常到位,通过对中式第三空间的成功打造,使之气氛非常适合就餐与座谈。

  7、母体寄生法:餐饮是寄生行业,靠零售为主,但是这种模式对客户的依赖性非常大。

在人群比较集中的地方,建立合适的经营模式,分别寄生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。

  8、人群分层法:按照客户群体的消费档次,把顾客分成不同的层级,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。

在每个档次中,还可以再次分成不同档次。

细分的目的,是为了在确定模式时,定位精准。

  餐饮连锁店经营模式2    一、免费的'
价值   现在很多行业都在做免费体验,免费退换等服务,大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。

很多准备开店的老板对自己的产品信心满满,却发愁怎么找到顾客。

其实免费就是最好的宣传,如果对自己的产品有足够信心,还怕顾客下次不会再来吗?    二、免费菜品带动收费菜品   从店里选两样利润大,味道过得去的,但不是最好的菜品,一般凉菜较多,让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。

   三、推出主打菜品   餐饮店必须要有主打菜品,这个主打菜品定价要低点但是要有利润,味道要好,把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。

   四、特色菜品   除了要有主打菜,还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一,如何去做?   (1)设立五大特色菜,以成本价出售   (2)菜品推荐,在店口设展示牌,上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品。

   五、在特定的时间内免费   比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。

顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。

特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动,比如六一当天三人同行儿童免费,教师节老师免费等等。

   六、利用网络媒体宣传   1、新开店的餐饮店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠。

  2、美团团购来的顾客在评论上多多赞赏,可以给予9折优惠。

  3、如果来的顾客有网络红人,顾客在自己的抖音或者快手平台上发段视频,可以给予免单。

  4、餐饮店主自己要运作媒体平台,例如抖音,想一些创意内容拍摄段视频上传。

  5、建立顾客微信群,发的内容包括:每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己餐饮店有益的事情。

   七、可以用一些套路——雇人排队   很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候,看见多人排队的店,他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差,于是他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。

   八、定价——数字游戏   很多餐饮店的价格都不会定位整数,我们会看到很多价格为9.9的商品,9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略。

   九、商品组合   也有很多的餐饮店推出加几元就可多一份产品的活动,比如:薯条8元香辣鸡排单点16.5元,套餐一起点只需要19元。

你就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条,是不是觉得特别划算?    十、诱人的高颜值   如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求,“高颜值”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。

而且比较上镜,满足当代人拍照发朋友圈的需求。

  餐饮连锁店经营模式3    餐饮加盟连锁未来发展趋势   互联网时代,我们生活在大数据中,通过连锁店管理系统实现数字化对于餐饮连锁企业来说,非常关键。

  数字化的最大价值体现在对消费者数据的积累与分析,不断迭代、更新产品、不断优化消费者体验、不断让业务流程变得更加智能化、高效化,因此,可以毫不夸张地说,未来餐饮连锁企业的核心竞争力,一定是建立在如何深刻理解消费者、如何高效服务消费者、如何及时获得消费者的参与和反馈。

   餐饮连锁店数字化管理的发展情况:   10月21日,美团外卖发布了目前国内餐饮行业数字化发展情况。

  餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段,美团外卖调研显示,近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力,而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。

  美团认为,目前国内餐饮数字化水平处于初级阶段的症结之一就是大多传统餐饮企业并没有独立、专业的线上运营团队。

  传统餐饮经营,菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。

  据美团外卖调研显示,在餐饮企业实际经营中,仅有不到三成的商户设立了全职线上化运营团队及数字化考核指标,超五成商户表示缺少专门的数字化运营人才。

  基于这种情况,美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划,未来三年,发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。

  与传统餐饮掌柜相比,“新掌柜”拥抱数字化趋势,对数字化经营有强烈意愿,掌握运用数字化工具的新技术,具备线上线下运营能力和服务能力,通过线上经营获得新客群和新收入。

  此次计划由美团大学、美团外卖学院联合人力资源和社会保障部教育培训中心推出,具体培训主要内容包括:线上运营课程以及“外卖运营师”培训和认证两部分,例如门店装修、菜单优化、客情管理、经营数据分析等。

  如今数字经济时代,传统的餐饮连锁店不再适应时代需求,使用新零售系统沉淀大数据掌握消费需求的新动向,不断优化产品、渠道、服务,实现销售模式多样化、渠道多元化、服务精细化。

才是未来的发展趋势。

二、餐饮连锁的经营模式

  餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国取得了令人瞩目的发展。

他作为一种现代化的商业组织形式,在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。

下面一起看下餐饮连锁的经营模式。

  连锁餐饮业员工管理   谈到企业的员工素质,无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭,因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。

餐饮业技术含量较低,它不需要高学历,它需要的是一种服务质量。

而服务它又不是一种专业,不能从人才市场直接获得专业人才。

它需要在企业内部建立自己的专业培训系统,通过内部的培训和教育来提高服务质量。

  餐饮从业人员普遍没有较高的学历,思想又较为复杂,所以培训需要讲究方法。

由于培训涉及到重建智力结构的问题,我们可以把它叫做思想基因改造工程。

我们分析一下员工的思想状况,归纳总结普遍存在以下几个问题:   第一,自卑感强。

受生活环境影响,与顾客接触时会产生心理隔阂。

这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通;
  第二,缺乏自信。

因为受教育程度较浅,再加上社会就业的压力,很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。

他们不敢去梦想,最后是因此而失去了时机;
  第三,缺乏纪律观念。

平时很少严格要求自己,到企业却受那些条条框框的管制,自然是适应不过来;
  第四,缺乏逻辑辩证思维。

由于缺乏条理化的思维锻炼,在工作过程中易出现效率低,浪费多等现象;
  第五,缺乏系统思考方法。

因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因,如果只单纯地从表面上去考虑,不但解决不了问题,反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。

比如,有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛;
拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。

这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。

需要补充说明的是,因果之间的发生和变化需要一个时间过程,如果觉察不到,可能会不知不觉地铸成错误。

近墨者黑,就说明了这个道理。

这个道理也提醒我们在无人监督的时候,不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。

否则,会因此而失去发展机会,甚至是走向歧途;
  第六,缺乏服务意识。

饮水思源,顾客才是真正的老板。

很多人并未理解顾客的内在真实含义,对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付,所以谈不上什么服务;
  第七,缺乏团队精神。

受市场经济的影响,人们的观念偏向现实化,很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。

处在以上所列举的思想氛围中,很容易让人感觉到工作的压力。

其实,这并不是工作本身难度大,而是人际关系和心灵的问题。

  针对以上的问题和症状,并根据系统思考方法,我们可参考试行以下管理方案:   第一、 建立人本管理制度,健全和完善奖惩制度。

  人本管理是以人的全面的自在的发展为核心,创造相应的环境、条件和工作任务,以个人自我管理为基础,以企业共同理想为指导的一整套管理模式。

企业要想拥有广大的发展空间,首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。

这样,工作才不会盲目,而有所定位;
工作本身也会增加许多价值和意义。

在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想,赏罚分明。

值得一提的是,在运作当中,可能会遇到一种人情员工,这种人依赖着特别关系占据着要职,却没有实际工作能力,又喜欢摆弄官僚架子。

如果没有制度去约束这种思想和行为,就会出现蚕食现象,再完 美的企业也会因此而瘫痪。

在人本管理当中,把员工看作人才,平等、公正地对待每一个人,这一点尤为重要。

  第二,设计系统培训方案。

  培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否,所以至关重要。

根据企业文化的特点,可以把培训内容设计如下:   ⒈企业文化和制度;
  ⒉企业的发展远景和价值;
  ⒊基础知识,包括:①企业安全生产与卫生知识;
②服务礼仪;
③现场改善;
④如何推行5S;
⑤工作流程知识;
⑥顾客满意(CS)发展战略等;
  ⒋正确的人生观;
  ⒌五项修炼,包括:①自我超越;
②改造心智模式;
③建立共同愿景;
④团体学习;
⑤系统思考;
  五项修炼是彼得?圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法,通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。

  第三,训练活动安排。

  进行训练活动目的是为了强化意识,养成一种良好的行为习惯。

内容可包括:   ⒈组织每日例会。

例会内容一般包括:①整队;
②检查仪容仪表;
③进行企业文化意识训练;
④总结前天工作;
⑤部署工作任务等。

  ⒉模拟管理人员训练。

让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作,如主持例会,现场督导等。

模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层,学会站在管理层的角度去看待问题,同时也是为了晋升能胜任打好基矗   ⒊每周开设一次培训课。

课题的内容就是系统培训方案。

讲课的方式是学与练相结合,多提供给员工在众人面前锻炼的机会。

让他们在学和练的过程中,慢慢地提高胆量,学会思考和表达,培养更高一级的能力。

  ⒋岗位调换。

一个岗位呆久了,思想很容易模式化,会让人感觉枯燥、无味。

进行岗位调换,员工就有机会体验新岗位的工作方式,从而增加工作新鲜度,保持工作效率。

  ⒌组织户外集体活动。

单位毕竟是工作场所,与外界相隔离,主管应在一定时间内组织户外集体活动,这样即可与外界保持信息相流通,又可达到调节心情、增进团结的目的。

  第四,组建特别会议模式。

  传统的会议模式,与其说是一种形式,还不如明白地说浪费时间。

有效的会议,即可解决众多问题,又可提升参会人员的思想境界。

受传统文化的影响,与会者普遍存在习惯性的防卫心理。

这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法,不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。

在这样的思想环境下,既无法锻炼个人,也无益于企业开展工作、解决问题。

彼得?圣洁《第五项修炼》中的深度汇谈模式给我们提供了很好的借鉴方法。

召开会议,要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前,以备接受询问和观察;
要针对确定的议题相互探询和反思;
要分组讨论,每组人员控制在4-5人,讨论要激烈,允许有建设性的冲突;
要有一个辅导者主持会议,把握会议的讨论方向,控制会议的局面。

会议议题的方向可定为:对公司文化和制度的看法;
对公司存在问题的看法;
对未来的构想;
如何开拓创新;
对上下属的看法;
如何有效地激励下属等。

会议确定方案后,还要去落实和追踪。

否则,再好的会议模式,也只是空谈。

恰当地运用会议的功能,发挥特别会议架构的作用,会取得意想不到的效果。

  第五,建立人才升级淘汰制度。

  第六,建立有效的信息反馈渠道。

  作为一名管理员,如果不了解基层情况,那是瞎指挥;
作为基层员工,如果没有机会说出内心的真实想法,那表明所在的企业已经处在垂危当中。

在一般企业,基层的重要信息经常未被重视,或受压制,以至高层领导制定的一些方案不切合实际,无法产生效用。

所以,要想让全体员工上下打成一片,形成1+1>
2的管理绩效,就必须建立有效的信息流通渠道。

  餐饮创业   1、准确定位是前提   餐饮业是竞争最激烈的行业之一,创业者要把握好错位竞争的原则,   寻求经营特色。

不断推陈出新,推出新款式,新品种、新服务、新特色。

  2、正确选址是关键   店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。

餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区,而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。

  3、高明营销是要素   经营餐饮业需要相当高明的营销艺术,将最好的构想变为噱头,尽量做到人无我有,人有我精。

  4、周到服务是助力   顾客永远是衣食父母,他们能带来良好的市场口碑,并产生滚雪球效应。

因此,为顾客提供优质服务,如提供外卖与预订服务、延长营业时间等,都可以吸引一些老顾客。

  餐饮经营理念   我国餐饮业的发展,经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后,自80年代开始,进入了激烈的竞争阶段。

纵观餐饮业的变化,归根到底都是以市场为中心,而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。

因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以客人为中心,以市场为导向,改变经营观念,才可以处于不败之地。

  就餐环境的更新   现代酒店的餐饮,都不约而同地把就餐环境的改善,作为吸引客源的一种方法和手段。

改善餐厅环境的布置,突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。

收到了意想不到的效果。

亦有突出某一历史名胜,而进行相应的点缀装饰等,还可以根据不同风味的餐厅,设计出与之相匹配的氛围,使其成为客人享受的场所,感受到与众不同的特色。

餐饮连锁加盟店的运营方案(餐饮连锁加盟店的运营方案怎么写)

  服务观念的更新   当今餐饮业的服务,已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面,不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准,而更注重实用性,关心客人所关心的问题,体现出亲切、周到、细致入微的服务,并在细微之处体现人性化,服务过程中融入艺术化,甚至有的餐饮业加放了表演性的服务,并且摒弃了站立服务,提倡走动式服务,在走动中观察客人满足客人的需求,使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。

  而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准,忽略了与普通宾客的交流。

这种服务观念的单一,严重制约了此类型宾馆的发展。

只有加大培训,使上到管理者下到员工,都能改变观念,注重市场导向,满足客人需求,让客人感到超值服务。

  菜肴品种及口味更新   接待型宾馆的餐饮业,对菜肴的创新与开发行动缓慢,且只针对领导的口味及要求,并未认真研究市场需求,客人的口味,对菜品只包装其外表,如盘花、围边、摆放的造型等等,没有深挖其内在的口味与色泽,营养的搭配,更不注重品牌的培养。

  而当前餐饮的消费者,对菜品品尝有了更新的认识和要求。

从70年代的口食,80年代的目食发展到今天心食的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

  为迎合市场的需求,对菜品的开发与创新有了进一步的提高,讲究兼容并蓄,进行菜系的融合、口味的汇串,在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。

  随着经济的发展,餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。

许多工薪阶层改变了观念,走出家庭,走进了酒店、宾馆。

因而,无论是社会餐饮,还是酒店餐饮都应以此为契机,增加品种、改变口味、调整价格,吸引更为广阔的大众消费市场。

  酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上,更注重服务优势,并及时调整经营思路。

多研究市场,多研究宾客的需求,发挥自身优势,结合自身实际,以客人为中心,以市场为导向,抓住大众消费市场的巨大份额,占据中、高档次餐饮市场的主导地位,为酒店餐饮开创新的局面。

一、餐饮经营思路和方案

!亲亲,[开心][鲜花],餐饮经营是一个具有挑战性和机会的行业,成功的餐饮经营需要良好的经营思路和方案。

以下是一些常见的餐饮经营思路和方案:1. 定位:确定自己的餐饮定位是非常重要的,包括餐饮类型、目标客户、餐厅风格等。

这可以帮助你更好地了解自己的竞争对手和客户需求,从而更好地规划餐饮经营的方向。

2. 菜品:菜品是餐饮经营的核心,提供美味的菜品可以吸引更多的客户。

除了注重菜品的味道和质量,还要注重菜品的创新和时尚,以满足客户的口味和需求。

3. 服务:优质的服务是餐饮经营成功的关键。

要注重服务态度、服务速度、服务质量和客户满意度,提供更好的服务可以吸引更多的客户和提高客户回头率。

4. 管理:高效的管理是餐饮经营成功的保证。

包括人员管理、库存管理、财务管理、营销管理等。

通过科学的管理可以提高餐饮经营效率,减少成本,提高利润。

5. 营销:通过各种渠道进行营销宣传,吸引更多的客户。

包括线上宣传和线下活动,例如社交媒体营销、优惠促销等。

餐饮经营思路和方案!亲亲,[开心][鲜花],餐饮经营是一个具有挑战性和机会的行业,成功的餐饮经营需要良好的经营思路和方案。

以下是一些常见的餐饮经营思路和方案:1. 定位:确定自己的餐饮定位是非常重要的,包括餐饮类型、目标客户、餐厅风格等。

这可以帮助你更好地了解自己的竞争对手和客户需求,从而更好地规划餐饮经营的方向。

2. 菜品:菜品是餐饮经营的核心,提供美味的菜品可以吸引更多的客户。

除了注重菜品的味道和质量,还要注重菜品的创新和时尚,以满足客户的口味和需求。

3. 服务:优质的服务是餐饮经营成功的关键。

要注重服务态度、服务速度、服务质量和客户满意度,提供更好的服务可以吸引更多的客户和提高客户回头率。

4. 管理:高效的管理是餐饮经营成功的保证。

包括人员管理、库存管理、财务管理、营销管理等。

通过科学的管理可以提高餐饮经营效率,减少成本,提高利润。

5. 营销:通过各种渠道进行营销宣传,吸引更多的客户。

包括线上宣传和线下活动,例如社交媒体营销、优惠促销等。

6. 技术:利用先进的科技手段来提高餐饮经营的效率和服务质量。

例如电子点餐系统、智能厨房设备等。

7. 品牌建设:打造品牌形象可以提高餐饮企业的知名度和影响力,建立起良好的品牌形象可以吸引更多的客户。

总之,餐饮经营需要从各个方面综合考虑,注重菜品、服务、管理、营销等方面的优化和提升,才能够取得成功。

如果我是以中式点心为主题的餐厅,经营方案怎么写作为一家以中式点心为主题的餐厅,你需要考虑以下几个方面的经营方案:1. 菜单设计和开发菜单是餐厅的核心,需要设计出吸引客户的菜品。

你可以通过多样化的中式点心菜单,尤其是创新和特色菜品,来吸引更多的客户。

此外,你还可以在菜单上加入特殊的套餐,以吸引那些想要尝试多种口味的顾客。

2. 餐厅的装修和氛围餐厅的装修和氛围对顾客的体验有着非常大的影响。

考虑到你是一家以中式点心为主题的餐厅,你可以在装修上运用中国传统元素,如中国红色、龙、凤、鱼等,营造出中式气息的环境。

除此之外,音乐和灯光也是营造氛围的重要因素。

3. 精益求精的服务提供优质的服务也是吸引和保持客户的关键。

你可以为员工提供专业的服务培训,提高他们的服务质量和技能水平。

此外,建立良好的客户关系也是非常重要的,餐厅可以通过与客户互动、听取反馈等方式建立更紧密的联系。

4. 营销策略餐厅需要通过多种渠道进行营销宣传,吸引更多的客户。

你可以在社交媒体上发布美食照片、优惠信息等,同时还可以通过推广活动和节日促销等方式,吸引更多的客户前来就餐。

5. 成本和利润控制最后,餐厅的成本和利润控制也是非常重要的。

你需要考虑到采购成本、人工成本、租金等费用,并在此基础上确定菜品价格,以达到合理的利润水平。

综上所述,经营一家以中式点心为主题的餐厅需要考虑到菜单设计和开发、餐厅的装修和氛围、精益求精的服务、营销策略以及成本和利润控制等方面。

希望这些经营方案可以对你有所帮助。

二、餐饮经营管理方案

餐饮经营管理方案   餐饮经营管理方案, 在工作中,我们为了保障事情或工作顺利、圆满进行,通常都会提前开始方案制定工作,这样子能够让我们的计划更好的实现,下面是餐饮经营管理方案范文。

  餐饮经营管理方案1    园区餐厅运营管理方案   为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,特制定本方案。

   一、指导思想   园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障, 必须围绕饮食安全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热情服务为标准,尊重员工的饮食习惯,遵守管理的有关规定,力求达到科学营养配餐,正规有序运营,确保饮食卫生安全,确保方便工作生活。

   二、组织领导和人员组成:    1、成立餐厅管理领导小组:   组长:运营主管;
副组长:财务1人、厨师1人;
  小组成员:管委会1人、运营1人、人资1人、项目1人、   领导小组的职责:负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收费标准、安全卫生、制度落实、服务态度等进行监督管理,落实每周一次的餐厅卫生和运营秩序检查;
每月一次的厨师班子综合考评;
每季一次的季度分析讲评会,做到发现问题及时解决,确保餐厅运营管理有条不紊。

   2、建立厨师工作班子:园区餐厅前期保障就餐人数约为60人,据此,厨师工作班子暂定为四人。

  管理员:1人(财务兼任);
  主 厨:1人   厨 工:2人    3、厨师班子人员职责分工:    餐厅管理员(财务兼任)——   1、负责主持园区餐厅的全面工作。

关心员工生活,能联系群众,严格要求自己,处处起模范作用。

  2、熟悉厨房和餐厅的全面工作,协同主厨制定每周菜谱,经常调整食品搭配,公布每周食谱,严格食谱制度落实。

  3、熟悉货源情况,监督采购计划,把好货物验收,抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费,控制成本,防止出现漏洞,按标准让就餐人员吃饱吃好。

  4、主动收集厨房、餐厅人员对改善伙食的建议,热情接待投诉的员工,听取他们的意见,及时提出改进措施,不断提高服务质量。

  5、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

  6、及时传达上级的指示和意图,听取下属工作汇报,严格员工考勤,做好所属员工的培训、考评、调配工作,提高员工的素质,调动员工的积极性,解决存在的问题,定期向领导报告和请示工作,。

  7、经常检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生,严格执行《食品卫生法》,抓好食品质量,防止出现食品变质和食物中毒。

  8、带领员工热情待客,分菜做到公平公正,一视同仁,动作迅速,为就餐人员提供良好的服务。

  9、认真做好就餐人员的划卡、收费工作,做到日清月结,按月向财务部申报餐费。

  10、负责日常加餐和宴请的具体安排,完成领导交办的其他工作。

   主厨——   1、在运营部领导下,负责餐厅日常工作并协助管理员完成上级布置的任务。

  2、当好班长,严格要求自己,不谋私利,任劳任怨,处处起模范作用。

  3、精通本职业务,负责食谱制定落实,调整食品搭配,每天要总结日常工作情况,遇到问题要及时向管理员和运营主管汇报。

  4、协助监督食品采购,把好货物验收,控制成本,抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。

  5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生,严格执行《食品卫生法》,抓好食品卫生质量,防止出现食品变质和食品中素。

  6、做好消防工作,每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭,方可下班离开。

  7、带领员工热情待客,分菜做到分量均匀,及时补充各菜式、米饭、汤水工作,动作快捷,一视同仁,为就餐人员提供良好的服务。

  8、完成主管领导和管理员布置的其他工作。

   厨 工——   1、主厨的领导下,协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

  2、严格要求自己,不谋私利,任劳任怨。

  3、熟悉本职业务,协助食谱落实、及制作。

  4、控制能源,杜绝浪费,做到物尽其用。

  5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生,严格执行《食品卫生法》,做好食品卫生质量。

  6、每天要总结日常工作情况,遇到的问题要及时向领班汇报。

  7、做好消防安全防范工作。

  8、节能降耗,节约用水、用电,做到人离关灯。

  9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

  10、完成上级领导布置的其他工作。

   三、运营方式   园区餐厅采取自主经营,自行采购,内外兼承,独立核算,薄利多销,财务审结的运营方式。

经营种类:   1、持平科目:中餐、晚餐   2、盈利科目:早餐、夜宵、加餐、宴席等。

   四、费用开支:   1、人工成本:固定工资:XX00+XX00+XX00=XXXXX元/
月   2、原材料:煤气、米、油、调味品   3、物料:蔬菜、肉、蛋   4、水电费:——( )元/
月   5、保安、保洁、厨师班子补助——( )元/
月   合计:每月总成本控制——-( )元/
月    五、伙食标准:   餐厅提供早、中、晚餐。

  早餐标准为:面、包子、馒头、菜、汤,最低按照4元标准。

  中餐标准为:1荤菜2素菜1汤1水果,最低按照10元标准。

  晚餐标准为:馍、面、米饭、菜、汤,最低按照6元标准,。

   六、经营目标   1、切实保障现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐,满足单次50-60人就餐人的需求,收费及菜谱(见附表1)。

  2、满足内、外员工及单位包桌消费或来料加工,收费及菜谱(件附表2)。

  3、就餐一律不收现金,固定用餐人员实行就餐卡充值(充值卡押金10元),由财务部负责;
零散就餐人员按照消费标准实行微信支付,二维码账户由财务部监管。

  4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。

收取的餐厅经营管理费用于餐厅修补、设备购买、原料采购、餐厅工作人员补助。

  5、为了干净、卫生,所有固定人员餐具自备,餐后自洗,餐具自行保管(公司统一提供餐具柜)。

  6、管理制度。

员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。

为有章可循,配套的食品卫生、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工餐厅。

   七、餐厅管理   1、餐厅由公司运营部统一管理;
  2、餐厅管理领导小组对餐厅管理负全部责任;
  3、餐厅运营要做到伙食提前公示。

制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术。

  4、由厨师打餐,每个菜一勺,米饭、馒头按量自取,尽量做到公平公正。

  餐饮经营管理方案2    第一节内部管理    一、餐厅管理   餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。

   (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐(相关专题:西餐加盟)厅规程主要有:   (1)点菜服务规程;
  (2)自助餐服务规程;
  (3)咖啡厅服务规程;
  (4)酒吧服务规程;
  (5)餐酒用具的清洗消毒规程。

   (二)、餐前的准备工作   我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

  (1)搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;
  (2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;
  (3)检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;
  (4)召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表。

   (三)、开餐时的餐厅管理   1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;
  2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;
  3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;
  4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;
  5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。

   (四)、员工培训常抓不懈   餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有:   1、思想意识及职业道德;
  2、礼节礼貌;
  3、餐厅服务规程及相关服务知识;
  4、服务技能技巧;
  5、菜点酒水知识;
  6、卫生及安全常识;
  7、疑难问题处理。

   (五)、低值易耗品管理   布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。

   二、餐饮成本控制管理   餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

   (一)树立成本控制意识   我记得有一位饭店总经理曾经说过:“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。

因为,作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。

通过设立一系列的激励措施(另案),奖励成本控制做得出色的员工,对浪费原料的员工给一定处罚,从而激发员工进行成本控制的自觉性。

   (二)建立餐饮成本控制体系   建立餐饮成本控制体系,主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制,其主要内容有:   1、采购控制;
  2、验收控制;
  3、库存控制;
  4、发料控制;
  5、粗加工控制;
  6、切配控制;
  7、烹制控制;
  8、餐厅销售控制。

   (三)加强成本核算与分析   主要是会同财务做好严格的核算制度,如餐饮成本日报表制度等,并定期对餐饮成本进行比较分析。

如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等,及时掌握成本状况,发现存在的问题及原因。

从而找出降低成本的措施方法。

   三、人力资源管理   餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高,也有利于提高工作效率,降低劳力成本。

   (一)加强全员培训   通过平时的工作观察,发现问题,针对问题,进行考核培训,不断提高员工的素质,形成一支稳定且训练有素的员工队伍。

培训工作既有针对个人的现场督导,也有针对全体的业务培训,从而不断提高工作效率。

   (二)合理定员和排班   因为西餐厅不同于共它餐饮形式,他的劳动强度不大,但营业的时间较长,同时,服务员的技能水平又不均衡,所以,西餐厅的人员安排要本着既高效,又要降低劳力成本,同时,还要能保证餐厅的正常运转的原则。

   (三)提高员工的积极性   要求高劳动效率,就必须使用企业管理的激励原理(另案),激发员工的工作积极性,使他们进行创造性的劳动,在工作过程中实现自身价值。

   第二节对外营销管理   九十年代以来,餐饮业一直是城市经济的主动脉,身系民众的`肚子和面子,餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战,没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰,西餐厅也是一样,宜昌市的西餐厅已有很多家,我们“好百年”作为一个重新开张的老店,并且周围又多了很多竞争对手,到底该怎么做,才能重振雄风呢?   其一、做好品牌管理和营销,在日益残酷的商战中,没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度,具体怎么做呢?   举个简单的例子:我们可以紧扣当前社会热点,那就是关注弱势群体,我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱,当月积款全部捐与所援助的对象。

当然,这个不能静悄悄的做,而需要做为新闻,由电视台播出,题目可取为:阳光行动。

  其二、有招牌菜,会做和做好、做精、做第一是有严格差距的,特别是中国餐饮业,没有招牌菜就没有生存之路,全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅,必胜客有比萨。

那么我们“好百年”有什么呢?这是我们必须要考虑的一个问题,西餐厅不是招牌,因为现今早已不是垄断时代了,亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

  其三、个性销售,从填饱肚子到追求美味、环境,从追求美味、环境到追求文化内涵,消费者的品味和要求越来越高,为了满足顾客个性化要求,就要从顾客的要求出发,对每一位顾客开展差异性服务。

  1、餐环境的个性化。

不仅仅是填饱肚子,就餐环境也很重要,不同的座位,不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。

不只是座位个性化,整个环境、气氛也很重要,我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

  2、菜单的个性化,菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料,起着向客人传递信息的作用,客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格,还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

  3、菜品的个性化:菜肴有个性、餐具特点等等。

  4、员工服务个性化,餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者,因此,服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低,一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能,同时还应具有丰富的文化知识,出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力,以真诚的服务感动客人,从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

   餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段,西餐厅常见的营销手段有:   1、服务过程中的现场推销;
  2、新闻媒介的广告、宣传;
  3、节日推销,如情人节、圣诞节等;
  4、利用名人效应的推销;
  5、宣传品推销、节日套菜宣传,走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;
  6、消费优惠促销;
  7、特色餐饮的促销。

  总之,我们的营销活动必须讲究实效,要注意分析营销投入与支出,根据实际情况随时调整营销活动,从而提高餐厅的营业收入。

  餐饮经营管理方案3    餐饮门店运营管理方案   现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。

因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。

  因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。

所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。

依笔者之见应从以下几个方面来进行。

   一、市场经营的定位   市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。

因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。

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  1、当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。

当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

  2、就餐人员的就餐形式;
当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

  3、就餐人员的交通方式;
此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。

  4、就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

  综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

   二、经营场所的布置    确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:   1、厨房的设备配置与餐位的配比;
  2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;
  3、卫生防疫设施,设备的配置;
  4、水、电、照明的引入及控制;
   三、人员   餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。

餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。

怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。

而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为:   1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
  2、详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
  3、制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;
  4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
  5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。

为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。

  6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的;
80%的问题是从20%的员工中产生的;
80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。

  因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

为此,业主要向20%的管理人员授权,首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。

其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。

当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。

   四、管理制度   餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。

管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

  1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;
  2、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
  3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
  根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

   五、经营运作   餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。

餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。

而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

  在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。

然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

   六、市场营销及推广方面    1、树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度   餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势,开业一段时间后,可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。

  如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。

或是在一些有纪念意义的节日,如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

   2、厨房特价   厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

   3、赠品或赠券   餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。

这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

   4、建立和收集客源人事档案   建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。

届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;
哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8、3人/
次,而这8、3人次的话一定会带来另外的客源。

   5、创造良好的用餐环境   良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

   七、品牌树立的设想    1、规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫   餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。

服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。

要有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。

   2、保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力   餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究创新菜式,和制订菜肴品味质量标准,以及全程的监督实施。

这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

  如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出,保未经总厨修正,任何厨师不能自行其是,这样方能保持稳定的口味及质感。

所讲的铁板“席前料理”,就是将厨房与餐桌进行改革,把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。

  而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。

铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。

  这样一来、厨师食客面对面、同台合作;
厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。

厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;
眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用具表演杂耍的真功夫;
每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前,精美的制作、增进了食欲。

  食客们完全根据自己的喜好选择食物,在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,甚至客人还可以即兴上台操作,按自己的意愿为家人和朋友献技;
增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;
此种料理又是分餐制,让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。

可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

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